สูตรทำลูกชุบผลไม้แบบง่ายแสนง่าย รสชาติอร่อยทานเพลินแบบสุด ๆ
ลูกชุบผลไม้เป็นขนมไทยหน้าตาแสนน่ารักในรูปแบบของผลไม้แบบย่อส่วนที่เรามักเห็นกันอย่างคุ้นตา แต่จะมีใครทราบที่มาของขนมไทยชนิดนี้กันบ้างไหมน้า? วันนี้เรามีคำตอบค่า…ที่มาของลูกชุบซึ่งเป็นขนมหวานประจำถิ่นของโปรตุเกสที่เข้ามาในสยามช่วงสมัยอยุธยา ซึ่งต้นฉบับชาวโปรตุกีสจะใช้เม็ดอัลมอนด์ซึ่งประเทศไทยไม่มีจึงใช้ถั่วเขียวแทน นิยมทำเป็นของหวานหลังมื้ออาหารและให้เป็นของฝากกันในช่วงเทศกาลสำคัญต่าง ๆ
ชวนทำลูกชุบผลไม้ มาเตรียมส่วนผสมพร้อมการลงมือทำไปพร้อมกันดีกว่า
ลูกชุบผลไม้นับเป็นขนมไทยที่ค่อนข้างหาทานยาก ไม่ได้ทำกันในปริมาณมากเท่ากับปริมาณความต้องการของตลาด เนื่องมาจากเป็นขนมที่ต้องใช้ฝีมือและเวลาพอสมควร แต่วันนี้เราจะมาพาทุกคนไปลงมือเข้าครัว โชว์ฝีมือในการทำกันดีกว่า รับรองว่าสูตรที่เตรียมมานั้นทำตามได้ไม่ยาก และได้รสชาติลูกชุบที่หอมมันทานเพลินแน่นอน
ส่วนผสมและวัตถุดิบการทำลูกชุบ
ส่วนเนื้อขนม
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 700 กรัม (ปริมาณทำครึ่งได้เลยอันนี้ทำเยอะ)
2. หัวกะทิ 800 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. สีผสมอาหาร
ส่วนตัววุ้นเคลือบ
1. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
2. ผงวุ้น 2-3 ช้อนชา
3. กลิ่นมะลิ 2-3 หยด
วิธีทำขนมลูกชุบ
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำ 7-8 รอบจนน้ำใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. นำถั่วเขียวมาล้างอีกรอบ แล้วนำไปรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
3. นำถั่วเขียวไปปั่นให้ละเอียด
4. นำถั่วที่ละเอียดมากวนในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแห้ง อาจจะลองใช้มือจับว่าพอจะปั้นได้หรือยัง
5. พอเนื้อถั่วอุ่นแล้วปั้นให้เป็นทรงกลม ขนาดเท่า ๆ กันจนหมด
6. หยิบถั่วมาปั้นเป็นทรงต่าง ๆ ตามชอบ เช่น มังคุด ชมพู่ แคร์รอต
7. นำถั่วที่เราปั้นไปชุบสีผสมอาหารที่เตรียมไว้ ในส่วนเล็ก ๆ เราอาจจะใช้พู่กันช่วย
8. ทำน้ำวุ้นด้วยน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงและผงวุ้น 3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กลิ่นมะลิ หรือใครจะเติมน้ำตาลด้วยก็ได้ พัก 5-10 นาที
9. ใช้ไฟกลางในการต้มวุ้น คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนผงวุ้นละลายดี จากนั้นยกลงเทในภาชนะ
10. นำลูกชุบที่แห้งแล้วมาชุบวุ้นทุกอันจนหมด พักให้แห้งสนิท
ประโยชน์มากมายที่ได้จากลูกชุบผลไม้ ขนมหวานแสนอร่อยประโยชน์เพียบ!
ลูกชุบผลไม้ที่เราทำนั้นมีส่วนผสมหลักเป็นถั่วเขียวกะเทาะเปลือก น้ำตาล กะทิ ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นสารอาหารที่ได้จากธรรมชาติซึ่งให้พลังงานให้แก่ร่างกาย ขนมรสชาติหวานมันกำลังพอดี ทานได้เพลิน ๆ จำนวนมากนี้ เป็นขนมไทยอีกหนึ่งชนิดที่มีรสชาติอร่อย ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็หลงรัก เรามาดูกันดีกว่าว่าภายในความอร่อยนี้ยังมีสารอาหารอะไรที่น่าสนใจบ้าง
ได้โปรตีนดีเต็ม ๆ จาก “ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก” ส่งผลดีต่อร่างกายสุด ๆ
ขนมลูกชุบมีการใช้ไส้จากถั่วเขียวกะเทาะเปลือกนั้นคือช่วยควบคุมและลดการดูดซึมน้ำตาล ช่วยลดระดับไขมันในเส้นเลือด สามารถป้องกันโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด อีกทั้งสารอาหารในถั่วเขียวกะเทาะเปลือกยังส่งเสริมความแข็งแรงของกระดูกและฟัน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอทั่วร่างกาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อยากเสริมแคลเซียมและความแข็งแรงให้กับตัวคุณและคนที่คุณรัก
สูตรขนมลูกชุบสอดไส้สตรอว์เบอร์รี่แสนอร่อย
จะดีกว่าไหม ถ้าเราสามารถเปลี่ยน ลูกชุบผลไม้แบบเดิม ๆ ให้มีรสชาติอร่อยขึ้นด้วยการใส่ไส้เพิ่มเข้าไป ซึ่งงานนี้เราจะพาทำขนมที่ใช้ผลไม้สด ๆ อย่างสตรอว์เบอร์รี่มาเป็นไส้ขนม รับรองว่าทำไม่ยาก และได้รสสัมผัสที่แตกต่างออกไปจริง ๆ
ส่วนผสมและวัตถุดิบทำลูกชุบผลไม้ไส้สตรอว์เบอร์รี
ส่วนผสมถั่วกวน
1. ถั่วเขียวดิบแบบไม่มีเปลือก 500 กรัม
2. หัวกะทิ 500 กรัม
3. น้ำตาลทราย 350 กรัม
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
6. ส่วนผสมวุ้นสำหรับชุบ
7. ผงวุ้นตรานางเงือก AA 20 กรัม
8. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
9. น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทําลูกชุบ
วิธีทำลูกชุบ
1. นำถั่วเขียวกะเทาะเปลือกล้างน้ำ ให้น้ำใสสะอาด ประมาณ 6-7 รอบ แช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. นำถั่วไปนึ่ง รองด้วยผ้าขาวบาง เว้นช่องตรงกลางให้ไอร้อนขึ้น ประมาณ 20 นาที
3. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลายพักไว้ (ส่วนผสมหัวกะทิ)
4. นำถั่วนึ่งปั่นรวมกับส่วนผสมหัวกะทิ ที่เตรียมไว้ให้ละเอียด
5. นำถั่วที่ผสมไปกวนด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ประมาณ 30 นาที
6. นำถั่วกวนมาปั้นขึ้นรูป เอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมเพื่อไม่ให้ถั่วกวนแห้ง
7. การปั้นของเราจะปั้นคลุมรอบผลสตรอว์เบอร์รีให้มิด ไม่ต้องหนามากนัก
วิธีทำน้ำวุ้น
1. เทน้ำเปล่าลงในหม้อกวน ตามด้วยผงวุ้นคนจนเข้ากัน ทิ้งไว้ 25 นาที แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อนคนจนผงวุ้นละลายและเดือด
2. ใส่น้ำตาลทราย กวนจนน้ำตาลละลายจนใส ทิ้งไว้ไม่เกิน 5 นาที และให้ช้อนฟองออก
3. หล่อภาชนะใส่วุ้นด้วยน้ำร้อนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัว
วิธีการลงสีลูกชุบผลไม้
1. นำถั่วที่ปั้นไว้ และทาสีให้เหมือนจริง เริ่มทยอยชุบ 2 รอบได้เลย
ประโยชน์ที่คาดไม่ถึง ลูกชุบ คือ ขนมไทยแสนอร่อยสีสันสดใสสะดุดสายตา
ลูกชุบผลไม้แบบฟิวชันเมนูที่เรานำมาฝากกันนี้ เป็นการประยุกต์ใช้ผลไม้ต่างประเทศอย่างสตรอว์เบอร์รีที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานมาทำเป็นไส้ ทำให้ได้รสชาติของลูกชุบที่แปลกใหม่และได้วิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายเพิ่มด้วย
สารอาหารลูกชุบผลไม้สอดไส้ “สตรอว์เบอร์รี่” แบบฉ่ำ ๆ
สตรอว์เบอรรี่ที่เราได้นำมาเป็นไส้นั้นเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มาก ๆ อุดมไปด้วยวิตามิน C ที่ช่วยป้องกันอาการโรคออกตามไรฟัน ช่วยให้ผิวใส นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนใต้ชั้นผิว หมดปัญหาผิวไม่กระจ่างใส หมองคล้ำได้เลย ยิ่งไปกว่านั้นยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัยได้ ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและบำรุงระบบประสาท
ขนมไทยคือความภาคภูมิใจที่เราทุกคนควรร่วมกันรักษาเอาไว้
ลูกชุบผลไม้เป็นขนมไทยที่หลายคนเคยเห็นกันอย่างชินตาตั้งแต่เป็นเด็ก ๆ แต่ไม่น่าเชื่อเลยว่าเป็นอาหารไทยโบราณที่มีมาเป็นร้อย ๆ ปีแล้ว ปัจจุบันอาจจะหาทานยากหน่อยเพราะใคร ๆ ก็เห็นความสำคัญของการใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบมากขึ้น แต่ถ้าเราทุกคนไม่ให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของคนไทยแล้ว ไม่นานสิ่งสวยงามและเต็มเปี่ยมด้วยคุณค่าเหล่านี้คงหายไปอย่างแน่นอน อย่างน้อยการได้ฝึกทำร่วมกับครอบครัวหรือเพื่อน ๆ ก็เท่ากับว่าเราได้ร่วมมือกันรักษาสิ่งดี ๆ ของไทยเอาไว้
