แกงรัญจวน

แกงรัญจวน อาหารโบราณ แกงกระดูกหมูสูตรชาววัง

น้อยคนนักจะเคยได้ยินชื่อเมนู แกงรัญจวน เพราะถือเป็นเมนูโบราณสูตรต้นตำหรับของชาววัง หรืออาจเรียกได้อีกอย่างหนึ่งว่า แกงกระดูกหมู เป็นสูตรมาจากชาววัง แกงชนิดนี้มีจุดเด่นอยู่ที่กระดูกหมู อร่อยและเคี้ยวได้ กระดูกและเนื้อหมูนุ่ม ๆ ที่ผ่านวิธีการทำแบบประณีตจนได้ออกมาเป็นแกงกระดูกหมูหรือแกงรัยจวนที่แสนอร่อยนั่นเอง สูตรอาหารถูกบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ 5 อาหารประเภทแกงโบราณที่สามารถหาวัตถุดิบเองได้ง่าย ๆ และมีวิธีการทำที่ไม่ยาก เมนูนี้เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารมาก และมาก ๆ สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานเมนูแกง ซดน้ำแกงร้อน ๆ กับกระดูกหมูอ่อนนุ่ม ๆ อร่อยเพลินได้ทั้งครอบครัว ยิ่งถ้าหากทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก วันนี้เราจะพาไปดูวิธีการทำแกงรัญจวน กันและคุณสามารถทำตามได้ง่าย ๆ เลย

แกงรัญจวน

วัตถุดิบและวิธีการทำเมนู แกงรัญจวน

1.กระดูกซี่โครงหมู 1 ถ้วย สับเป็นชิ้นพอดีคำ

2.พริกสด 5-10 เม็ด 

น้ำพริกกะปิ 

4.มะนาว

5.ผงปรุงรส

6.น้ำปลา

7.หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ ทุบไว้พอบุบ

8.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ใช้เป็นกลีบ 

9.ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเตรียมไว้

10.ใบโหระพา 1 กำมือ

11.เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำเมนูแกงรัญจวน 

1.เริ่มด้วยการตำน้ำพริกกะปิไว้ก่อน นำกะปิมาห่อใบตองและนำไปเข้าไมโครเวฟหรือจะนำไปย่างไฟก็ได้ ให้เกิดความหอม 

2.ใส่พริก กุ้งแห้ง กระเทียมลงไปโขลกในครกให้ละเอียด 

3.นำกะปิและน้ำตาลปี๊บลงไปโขลกรวมกัน

4.บีบมะนาวและน้ำปลาลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือพวง

5.ตักใส่ถ้วยและพักไว้

6.มาเริ่มต้นการทำแกงรัญจวน ตั้งหม้อขึ้น เทน้ำสะอาดลงไป ใส่เกลือลงไปในหม้อ 

7.ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวน้ำซุปใหหอมหวานโดยใช้เวลาประมาณ 45 นาที 

8.ปรุงรสชาติด้วยพริกสด กระเทียม หอมแดง และเติมน้ำพริกกะปิที่เราได้ตำไว้ลงไป ต้มต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้รสหวานของส่วนผสมทั้งหมดออกมา เพื่อให้น้ำซุปหวานอร่อยยิ่งขึ้น 

9.ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและน้ำมะนาวลงไป จากนั้นก็ปิดไฟและยกหม้อลงได้เลย ก็จะได้แกงรัญจวนพร้อมเสิร์ฟแล้วเรียบร้อย

แกงรัญจวน

แกงรัญจวน แกงโบราณ กลิ่นรัญจวนหอมกะปิ

เสน่ห์ของแกงรัญจวนมีอยู่หลายจุดด้วยกัน เช่น น้ำซุปจะต้องเข้มข้น ต้มให้ได้รสชาติของกระดูกหมู ยิ่งต้มนานยิ่งดี ยิ่งต้มนานก็ได้จะได้ซุปที่หวานหอมและยังได้เนื้อหมูที่นุ่มทานง่าย ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของเมนูนี้ จะอร่อยหรือไม่อร่อยวัดกันจากน้ำซุปนี่เอง และใบโหระพาที่ใส่จะต้องใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้กลิ่นของโหระพายังอยู่และหอมดี เพราะถ้าหากต้มนานจะทำให้ใบเหี่ยวและดูไม่น่าทาน น้ำมะนาว ใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายเช่นกัน จะต้องปิดไฟเสียก่อนค่อยใส่ลงไป เพราะหากใส่ตอนที่ยังเปิดไฟอยู่ จะทำให้รสเปรี้ยวของมะนาวหายไป และกลายเป็นรสขมแทน น้ำพริกกะปิ จะต้องปรุงให้ออกรสหวานและเค็ม ซึ่งก้ถือเป็นจุดเด่นของแกงรัญจวน ที่สำคัญ เพราะเมนูนี้จะมีความหอมของกะปิ ยิ่งเคี่ยวนาน น้ำซุปก็จะยิ่งใส การปรุงรสของน้ำพริกกะปิ สามารถปรุงรสได้ตามชอบ เค็มกลมกล่อม เผ็ดหอม เปรี้ยวเล็กน้อย ตามด้วยรสชาติหวาน และกลิ่นหอมของสมุนไพร

แกงรัญจวน

แกงรัญจวนเป็น อาหารหายาก อาหารของชาววังที่ถูกค้นพบในรัชกาลที่ 5 ซึ่งหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ได้เป็นเจ้าของสูตรอาหารเมนูนี้ และท่านได้เป็นผู้แจกสูตรนี้ ที่มาของแกงรัญจวนก็คือ การสร้างสรรค์เมนูจากน้ำพริกกะปิที่เหลือของเมื่อวาน ซึ่งสูตรต้นฉบับของหม่อมหลวง จะประกอบไปด้วย เนื้อวัวหั่น พริกขี้หนูสวน กระเทียม กะปิ ตะไคร้ มะนาว น้ำตาล น้ำปลา ใบโหระพา น้ำเปล่า ข่า ใบมะกรูด และสูตรของหม่อมเจ้าเองนั้นใช้เวลาทั้งหมด 1 ชั่วโมงด้วยกัน ดังนั้นจึงไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมแกงชนิดนี้ถึงมีชื่อที่ไพเราะและดูมีความโบราณ แต่ถึงอย่างไรแกงชนิดนี้ก็ถือเป็นเมนูที่อร่อยแต่ทำได้ง่าย ๆ เมนูอาหารไทยทำตามซี่โครงหมู อาหารสูตรชาววังทำง่าย ได้กลิ่นและรสชาติหอมรัญจวนของน้ำพริกกะปิ และความหอมของสมุนไพร ทั้งหอมทั้งได้ประโยชน์จากสมุนไพร