https://www.topspicks.tops.co.th/single-post/exclusive-recipes-spicy-rice-salad-with-vegetable
ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารใต้ที่ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลาย มีต้นกำเนิดไม่แน่ชัดแต่เชื่อกันว่ามีที่มาจากธรรมเนียมการทานอาหารของประเทศมาเลเซีย สมัยที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ปัตตานี ยะลา นราธิวาส ยังเป็นส่วนหนึ่งของรัฐสุลต่านแห่งปัตตานีได้มีพื้นที่ยาวไปจนถึงรัฐกลัยตันของมาเลเซีย จึงทำให้ได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมบางส่วนมาด้วยและคาดว่าเมนูข้าวยำก็เป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ได้มานั่นเอง
จัดว่าเป็นเมนูที่มีประโยชน์ทางโภชนาการมากอีกเมนูหนึ่ง ปัจจุบันได้มีการทำสูตรต่าง ๆ ขึ้นมามากมาย ไม่ว่าจะเป็นแบบปกติธรรมดาที่เราทานกัน , สไตล์อาหารคลีน , อาหารคีโต , อาหารมังสวิรัติ ฯลฯ เป็นเมนูที่มีส่วนผสมของสมุนไพรมากมาย มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกถึงความเป็นอาหารของภาคใต้อย่างเด่นชัด ใช้วัตถุดิบง่าย ๆ หาได้ทั่วไปตามท้องตลาด มีวิธีการทำไม่ซับซ้อน พ่อครัวหรือแม่ครัวมือใหม่ที่ยังทำอาหารไม่เก่งก็สามารถทำทานเองได้ แค่ทำตามวิธีดังต่อไปนี้
วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้ ทำง่าย ทานได้ไม่อ้วน
ส่วนผสมและวัตถุดิบที่ต้องเตรียม
-ข้าวสวย 1 ถ้วย
-กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
-มะพร้าวแห้งฝอยนำไปคั่วจนเหลืองกรอบ 1 ถ้วย
-พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนชา
-ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
-ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
-ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
-ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ถ้วย
-มะนาว 1 ลูก
-มะม่วงหั่นเป็นเส้นในปริมาณตามต้องการ
เครื่องปรุงน้ำบูดู
-น้ำบูดู 1 ส่วน 2 ถ้วย
-น้ำเปล่า 1 เศษ 1 ส่วน 2 ถ้วย
-ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
-น้ำตาลปี๊บ 1- 2 ช้อนชา
-หอมแดงทุบพอแตก 4 หัว
-ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น
-ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ข่ายาว 1 นิ้วทุบพอแตกจำนวน 1 ชิ้น
วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้
https://pantip.com/topic/35049465
-การทำ ข้าวยำปักษ์ใต้ จะเริ่มจากการทำน้ำบูดู โดยการนำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟในระดับปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มร้อนนำปลาอินทรีย์เค็มใส่ลงในหม้อและต้มจนเนื้อปลาเริ่มเปื่อย จากนั้นปิดไฟ ยกลงตักปลานำมาแกะเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อปลา
-นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟในระดับปานกลาง นำเนื้อปลาที่แกะแยกไว้ใส่ลงในหม้อ จากนั้นใส่น้ำบูดูตามลงไป คนให้เข้ากัน
-เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วให้ใส่หอม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ ลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อจนน้ำบูดูมีลักษณะเป็นเนื้อข้น ตักชิมรสชาติและปรุงรสให้ได้ความอร่อยตามต้องการ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟแล้วยกลงนำมาพักไว้ก่อน
-นำมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมด มาคลุกให้เข้ากัน แล้วนำน้ำบูดูมาราดใส่ข้าวตามด้วยใส่น้ำมะนาวลงไป (ใส่มากน้อยตามความชอบ) คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะให้สวยงาม ยกเสิร์ฟเมนู อาหารใต้อร่อย ๆ พร้อมผักสดตามใจชอบได้เลยค่ะ
ประโยชน์ดี ๆ สรรพคุณเด่น ๆ ของข้าวยำปักษ์ใต้
https://birdfresh.in.th/product/10099
ข้าวยำปักษ์ใต้ เมนูอาหารใต้สารพัดประโยชน์ เป็นเมนูเพื่อสุขภาพและเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับใช้ลดน้ำหนัก มีทั้งความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจาก ข้าวยำปักษ์ใต้ส่วนประกอบ ส่วนใหญ่จะเป็นจำพวกพืชผักสมุนไพรที่มีสรรพคุณในการบำรุงร่างกายและรักษาโรคต่าง ๆ เช่น กระเทียม มีสรรพคุณช่วยขับลมในลำไส้ แก้ไอ ช่วยย่อยอาหาร ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในเส้นเลือด ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา เชื้อไวรัส และแบคทีเรียต่าง ๆ , มะพร้าว มีสรรพคุณช่วยบำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น และกระดูกให้แข็งแรง , หอมแดง มีสรรพคุณช่วยแก้อาการหวัด บำรุงร่างกาย ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดี , พริกขี้หนู มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยย่อยอาหาร , ตะไคร้ ช่วยขับลม แก้ท้องอืด , ใบมะกรูด มีสรรพคุณช่วยดับกลิ่นคาวของอาหาร ช่วยขับลม ขับระดูของผู้หญิง ช่วยให้เลือดลมเดินสะดวก ฯลฯ
ในสภาวะเศรษฐกิจแบบนี้การหารายได้เพิ่มจากงานหลักจัดว่าเป็นทางเลือกที่ดีไม่น้อย การทำข้าวยำปักษ์ใต้ ขายเพื่อหารายได้เพิ่มในช่วงวันหยุดโดยการวางขายตามตลาดนัดแถวบ้านก็เป็นอีกอาชีพหนึ่งที่น่าสนใจ ไม่แน่ว่าสูตรความอร่อยนี้อาจจะทำให้คุณมีรายได้เป็นกอบเป็นกำมากกว่าที่คิดไว้ก็ได้ค่ะ
