https://cooking.kapook.com/view166786.html 

ผัดฉ่าปลาฉลาม เป็นเมนูที่เชื่อว่าหลายคนอาจจะยังไม่เคยได้ลองทาน เมื่อพูดถึงเนื้อปลาฉลามแล้วหลายๆคนก็อาจจะชะงักนิดนึงกับคำว่า ปลาฉลาม !! แค่นึกถึงกลิ่นคาวก็ลอยมาอะไรประมาณนั้นเลย ไม่แปลกที่เราจะคิดแบบนั้นค่ะเพราะปลาฉลามเป็นปลานักล่าที่ชอบกินเนื้อ ไม่ใช่ปลาสายตะมุตะมิอย่างที่เราเคยทานกัน แล้วเราจะทำยังไงให้น่าทานล่ะ ?

เอาล่ะ! เรามาลองนึกถึงเมนูผัดฉ่ากันก่อนนะคะ ผัดฉ่าเป็นเมนูที่มีเครื่องเทศและผักสมุนไพรที่ช่วยดับกลิ่นคาวมากมายไม่ว่าจะเป็น พริกไทย กระเทียม กระชาย ใบมะกรูด เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยดับกลิ่นคาวให้เราได้เป็นอย่างดี ส่วนเนื้อปลาฉลามจะมีลักษณะคล้ายเนื้อปลาทั่วไป เพียงแต่เนื้อปลาฉลามจะมีความแน่น ๆ เด้ง ๆ เคี้ยวกรุบ ๆ พอตักเข้าปากเคี้ยวจะมีกลิ่นของหอม ๆ ช่วยกลบกลิ่นคาวของปลา ทำให้สามารถรับรสความแซ่บจัดจ้านสไตล์ผัดฉ่าแผ่ซ่านไปทั่วลิ้น งานนี้ข้าวกี่จานก็ไม่พอแน่นอน พูดไปหิวไป ถ้ายังไงวันนี้เรามาลองลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบและขั้นตอนการทำเมนูผัดฉ่าปลาฉลามแสนอร่อย

https://pantip.com/topic/35125095

http://www.siamfishing.com/m/content/m.view.php?nid=211237&cat=recipe 

วัตถุดิบ

-เนื้อปลาฉลาม 500 กรัม

-พริกขี้หนู 1 / 2 ถ้วย

-กระเทียม 1 / 2 ถ้วย

-กระชายซอยฝอย 1 / 2 ถ้วย

-พริกไทยสด 1 / 2 ถ้วย

-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

-ใบมะกรูด 10 ใบ

-พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด

-พริกอ่อน 1 เม็ด

-ใบกระเพรา 1 ถ้วย

-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทําผัดฉ่าปลาฉลาม

https://cooking.kapook.com/view166786.html 

-เมนู ผัดฉ่าปลาฉลาม เราจะเริ่มจากการขูดเอาส่วนหนังออกไปก่อนแล้วนำไปล้างด้วยเกลือ ตามด้วยการล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด นำเนื้อปลาฉลามมาหั่นเป็นชิ้น ๆ หนาพอประมาณ ขนาดพอดีคำ

-นำพริก กระเทียม มาตำรวมกันให้ละเอียด (ใครชอบความเผ็ดระดับไหนจัดได้ตามใจชอบเลยค่ะ )

-นำกระทะขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟในระดับปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำพริกและกระเทียมที่โขลกรวมกันเอาไว้แล้วใส่ลงไปในกระทะผัดให้มีกลิ่นหอมและมีสีเหลือง

-ใส่เนื้อปลาฉลามที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงไปคนให้เข้ากันผัดให้พอสุก 

-จากนั้นนำกระชายหั่นเป็นฝอยใส่ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน

-ใส่พริกไทยตามลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสชาติให้อร่อยตามใจชอบ

-เมื่อปรุงได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าและพริกอ่อน ผัดให้เข้ากัน

-ใส่ใบกระเพราตามลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน เมื่อผัดเข้ากันดีแล้ว ปิดไฟทันที สูตรผัดฉ่าปลาฉลาม รสเด็ดเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟความแซ่บ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเหาะกันเลยทีเดียวค่า !

เมนูผัดฉ่าปลาฉลามรสเด็ดที่ควรลอง

http://www.siamfishing.com/content/view.php?nid=211237&cat=recipe

เมนู ผัดฉ่าปลาฉลาม ที่มาพร้อม เครื่องผัดฉ่า รสชาติจัดจ้านกลิ่นหอมน่าทานและเนื้อปลาฉลามหยุ่น ๆ เด้ง ๆ เคี้ยวกรุบ ๆ เต็มปากเต็มคำ ใครชอบเผ็ดทำเผ็ด ชอบแนวจัดจ้านแค่ไหนใส่ไปตามใจชอบ ลืมกลิ่นคาวของปลาไปได้เลยเพราะมี เครื่องผัดฉ่า ช่วยกลบกลิ่นคาวของเนื้อปลาฉลามได้เป็นอย่างดี คงเหลือไว้แต่ความหอมอร่อยของเครื่องเทศรสร้อนแรง 

นอกจากเนื้อปลาฉลามจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางสารอาหารอีกเพียบ ไม่ว่าจะเป็นแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มาจากกระดูกอ่อนของปลาฉลาม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน อีกทั้งยังมีสารที่ชื่อว่า สารมูโคโพลีแซคคาไรด์ และโปรตีน ที่สามารถช่วยสร้างภูมิคุ้มต้านทานโรค ช่วยลดอาการอักเสบ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดอาการอักเสบของผิวหนัง บรรเทาอาการโรคข้อเสื่อม มีคอลลาเจนและอีลาสติน ช่วยให้ผิวชุ่มชื้น เปล่งปลั่ง ยืดหยุ่น ตึงกระชับ ฯลฯ เรียกว่าทั้งอะไรอร่อยและมีประโยชน์ ใครสนใจก็ลองนำวิธีการทำที่เราได้แนะนำไปทำตามกันได้นะคะ ไม่แน่ว่าเมนูนี้อาจจะกลายเป็นเมนูโปรดของที่บ้านก็ได้ค่ะ