ซัมเกทัง

ซัมเกทัง อาหารเกาหลีคลีนสุดกลมกล่อม ได้ทั้งรสชาติและสุขภาพดี

ซัมเกทัง หรือ ไก่ตุ๋นสมุนไพรเกาหลี เป็นอาหารเกาหลีชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็นซุปใส่เนื้อไก่ ซึ่งภายในเนื้อไก่จะยัดไส้เครื่องสมุนไพรชนิดต่าง ๆ อาทิ ข้าวเหนียว พริกไทยแดง รากโสม เกาลัด พุทราจีน เป็นต้น รับประทานพร้อมกับเครื่องเคียง อาทิ เส้นแป้งลักษณะคล้ายเส้นขนมจีน เหล้าโสม พริกไทยดำ เกลือ นิยมเสิร์ฟในหม้อซุปที่ทำมาจากหิน รับประทานร้อน ๆ เชื่อกันว่าเสริมสุขภาพและบำรุงกำลัง ในอดีตจัดเป็นอาหารที่รับประทานกันภายในพระราชวัง

หนึ่งในเมนูประจำหน้าร้อนก็คือซัมเกทัง แปลเป็นไทยว่า ซุปไก่โสม สำหรับคนเกาหลีแล้ว ซัมเกทังถือเป็นอาหารชั้นดีที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จะทานในโอกาสพิเศษ ต่างจากแกงกิมจิหรือซุปเต้าเจี้ยวที่เป็นอาหารพื้น ๆ ที่ทานกันบ่อย ๆ

ซัมเกทัง

เมื่อนึกถึงซุปไก่ร้อน ๆ แล้วน่าจะเป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นได้ดีในหน้าหนาวมากกว่าที่จะเป็น เมนู สำหรับหน้าร้อน แต่คนเกาหลีเชื่อกันมาแต่โบราณว่าความร้อนในหน้าร้อนจะทำให้ร่างกายอ่อนแรงและหมดพลังง่าย ซัมเกทังเป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มพลัง ทานแล้วจะสดชื่น ต่อสู้กับความร้อนได้ จริงรึเปล่าไม่รู้แต่ภูมิปัญญาของคนโบราณว่ายังไงเราก็เชื่อไว้ไม่เสียหาย ยังไงก็เป็นอาหารยอดคุณประโยชน์แน่ ๆ เพราะส่วนผสมมีทั้งไก่ โสม พุทรา กระเทียม เกาลัด ข้าวเหนียว ฯลฯ หน้าตาของซัมเกทัง ก็จินตนาการได้ไม่ยาก เป็นซุปไก่ทั้งตัวที่มีสมุนไพรและส่วนผสมมีมากคุณประโยชน์ทั้งหลายใส่ไปในตัวไก่

ร้านอาหารในเกาหลีนิยมทำซัมเกทัง ในหม้อหินใบย่อม ๆ

ที่เรียกว่า โทลสด เพราะเก็บความร้อนได้ดีแถมยังดูสวยอีกด้วย ผู้ทานมีหน้าที่ฉีกไก่ออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ทานง่ายและเพื่อให้สมุนไพรต่าง ๆ ออกมาจากตัวไก่ รสชาติของซุปไก่โสมออกจะจืดๆหน่อย เมนูซัมเกทัง บางคนจึงนิยมนำเนื้อไก่ไปจิ้มทานกับเกลือ ฟังดูอาจจะแปลก ๆ แต่ทานกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้งไปทีเดียวเชียว ส่วนใหญ่ร้านอาหารจะเลือกไก่ที่ตัวเล็กหน่อยสำหรับให้ทานคนเดียวหมด หากทำที่บ้านอาจทำตัวใหญ่แล้วแบ่งกันทานก็ได้

ช่วงที่ร้อนที่สุดที่เกาหลีเรียกว่าช่วงพงนัล มีระยะเวลาประมาณ 1 เดือน วันแรกของช่วงพงนัลเรียกว่าวันโชบก วันที่อยู่ตรงกลางของพงนัลเรียกว่าวันชุงบก และวันสุดท้ายของพงนัลเรียกว่าวันมัลบก วันโชบก ชุงบกและมัลบกจะไม่ตรงกันในแต่ละปี ขึ้นกับปฏิทินจันทรคติของเกาหลี ในช่วงพงนัลนี้เป็นช่วงที่ต้องทานซัมเกทัง ถ้าจะให้ยิ่งดีก็ทานให้ตรงกับวันโชบก ชุงบกและมัลบกเลยก็จะเป็นการปฏิบัติตามธรรมเนียมมาก ๆ

วัตถุดิบและวิธีทำ ซัมเกทัง

สำหรับเมนูซัมเกทัง เหมาะมากกับคนกินคลีนและคนที่รักสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย ได้ทั้งสารอาหารและประโยชน์จากสมุนไพรไปในคราวเดียว วัตถุดิบสามารถหาได้ง่ายทั่วไป ส่วนสมุนไพรนั้นคงต้องซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ขายวัตถุดิบจากต่างประเทศ หรืออาจสั่งซื้อออนไลน์ก็สามารถทำได้ ไปดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลยดีกว่า

ซัมเกทัง

วัตถุดิบ

ไก่ตัวเล็ก

โสม 3-4 หัว

ลูกเกาลัด

พุทรา

ข้าวเหนียว

กระเทียมปอกเปลือก

ขิงปอกเปลือก

เกลือ

พริกไทย

วิธีทำ

  1. ไก่หั่นส่วนหาง เอาไส้ออก ล้างเลือดออกให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ
  2. เอาข้าวเหนียวแช่ในน้ำ 2 ชม. ให้พองออก
  3. ล้างโสม ,ปอกเปลือกเม็ดเกาลัดออก, ล้างพุทราด้วย
  4. หลังจากเอา ข้าวเหนียว พุทรา เม็ดเกาลัด ใส่ในท้องไก่ ส่วนที่ เป็นช่องฉีกขาดให้เอาเข็มเย็บให้ติดกัน หรือเอาไม้จิ้มฟันสอด เสียบไว้ (เพื่อไม่ให้เครื่องในไหลออกมา)
  5. เอาน้ำใส่หม้อ ใส่ไก่ลงไปต้ม หลังจากต้มเดือดแล้ว หรี่ไฟอ่อน ต้มจนน้ำซุปขาวออกมา
  6. เอาเส้นด้าย หรือ ไม้จิ้มฟันออก จัดใส่ภาชนะ จัดโซกึม(เกลือ) ฮูชูการุ(พริกไทย)ป่น วางด้วยกัน แล้วเสิร์ฟ

ไม่ยากอย่างที่คิดเลยกับเมนู ไก่ตุ๋นสมุนไพรเกาหลี อร่อย กลมกล่อม ไม่อ้วน และได้ประโยชน์จากสมุนไพร อาจจะทำให้คิดไปถึงเมนูต้มแซ่บในบ้านเราตรงที่รับประทานแล้วร่างกายจะรู้สึกซู่ซ่าขึ้นมา หรือพาลให้นึกไปถึงเมนู ต้มยำ ของบ้านเราซึ่งมีสมุนไพรเป็นส่วนประกอบเช่นเดียวกัน เหมาะที่จะบันทึกไว้ในเมนูอาหารคลีนของคุณ

ซัมเกทัง