ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง ขนมช่อสวยรสอร่อย อ่อนช้อย และประณีต

     “ ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง ” เมนูที่เป็นได้ทั้งขนมและอาหารว่างระหว่างวัน ขนมโบราณอีกหนึ่งเมนูที่มีหน้าตาสวยงามประณีตเหมาะกับการทำใส่กล่องสวย ๆ มอบให้ผู้ใหญ่ในวันสำคัญ ๆ เป็นขนมที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แถมยังนำไปเป็นกิจกรรมดี ๆ ที่สามารถชวนคนในบ้านมาทำร่วมกันได้ด้วย การทำกิจกรรมร่วมกันในวันว่างนอกจากได้ทานของอร่อย ๆ แล้วยังเป็นการสานสัมพันธ์ดี ๆ ต่อกันได้อีกทางหนึ่งด้วยค่ะ

แนะนำวิธีทำขนมโบราณ “ ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง ” ขนมหน้าสวยรสอร่อยทำเท่าไหร่ไม่เคยเหลือ

     ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง เป็นขนมสูตรโบราณ ดังนั้นขั้นตอนในการทำจึงค่อนข้างละเอียดอยู่สักหน่อยนะคะ ใครที่ชื่นชอบการทำขนมวันนี้เราลองมาค่อย ๆ ทำตามขั้นตอนไปพร้อม ๆ กันเลยนะคะ เริ่มกันเลยค่ะ 

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

– แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

– แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อ นโต๊ะ

– กุ้งสับ

– หอมใหญ่

– รากผักชี

– กระเทียม

– พริกไทย

– น้ำมันพืช

– น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย

– เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย

– น้ำกะทิ

– กระเทียมเจียว

วิธีทำขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง

– เริ่มจากการนำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม และแป้งมัน ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นอบควันเทียนเอาไว้โดยจุดเทียนอบให้ไฟลุกละลายถึงเนื้อเทียน จากนั้นดับไฟแล้วปิดฝาให้ควันกรุ่นอยู่ในหม้อ เมื่อควันหมดกให้จุดเทียนทำซ้ำแบบนี้ 2-3 รอบ

– ระหว่างที่รออบควันเทียนอยู่นั้น ให้นำกุ้งมาแกะเปลือกโดยจะต้องรีดเอามันกุ้งเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นนำเนื้อกุ้งไปสับแล้วใส่มันกุ้งที่รีดเอาไว้ลงไปผสมด้วยกัน

– โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เตรียมไว้

– ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยพอให้เคลือบก้นกระทะ จากนั้นนำเครื่องที่โขลกเอาไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยการใส่หอมสับลงไปผัดจนหอมมีสีเหลือง

– ใส่กุ้งสับตามลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ให้มีรสเค็มกว่าปกตินิดหน่อยเพื่อที่จะกินกับแป้งได้อร่อยพอดีกัน จากนั้นผัดจนส่วนผสมแห้ง มีลักษณะเนื้อที่พอจะปั้นเป็นก้อนได้ ปิดไฟ และพักส่วนผสมเอาไว้

– นำแป้งที่อบควันเทียนเอาไว้เรียบร้อยแล้วใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นเติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปรอให้ละลายเข้ากัน จะได้น้ำแป้งสีขาวข้น นำน้ำแป้งที่ได้มากรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปกวนต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ซึ่งก็คือ การเทใส่ลงในกระทะหรือหม้อเคลือบ จากนั้นให้คนจนส่วนผสมเริ่มแห้ง และมีไอร้อนออกจากหม้อ จากนั้นนำมานวดต่ออีกสักพัก

– แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากัน ๆ แผ่ก้อนแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้มือคลึงให้เป็นรูปโค้งเหมือนหม้อ จากนั้นไส้กุ้งที่เตรียมไว้ใส่ตรงกลางแป้งแล้วห่อใส้ให้มิดชิด นำมาคลึงให้เป็นลูกกลม ๆ

– ใช้แหนบทองเหลืองหัวแบนจับจีบขนมไปรอบ ๆ ก็จะได้ขนมที่เป็นรูปดอกมะลิ โดยให้จับจีบวนไปให้เป็นดอกขึ้นมา จะจับจีบจากด้านล่างหรือด้านบนก่อนก็ได้ตามถนัดเลยค่ะ จากนั้นทาน้ำมันที่ขนมเล็กน้อยแล้วนำไปนึ่ง ในขั้นตอนการนึ่งเราจะใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 10 นาที พอขนมเริ่มสุกนิ่มใส ให้ปิดไฟและยกลง

– จากนั้นจัด ขนมช่อมะลิ ใส่จาน ราดกะทิ โรยกระเทียมเจียว จัดแต่งจานให้สวยงาม ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มอร่อยๆได้เลยค่ะ

เมนูขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง ทั้งทำทานเป็นขนมและนิยมมอบให้กัน

    เป็นยังไงกันบ้างคะ สำหรับ วิธีทำขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง ที่เราได้นำมาฝากทุกคนในวันนี้ พอทำเสร็จเห็นเป็นรูปร่างแล้วคงหายเหนื่อยกันเป็นปลิดทิ้งเลยใช่มั้ยคะ ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง เมนูนี้จะคล้าย ๆ กับขนมสาคูไส้หมูที่เราเห็นกันบ่อย ๆ แต่จะมีขั้นตอนบางส่วนที่ต่างกันออกไปเล็กน้อย ใครยังนึกไม่ออกลองนึกภาพตามดูนะคะ ปัจจุบันเราอาจจะเห็นได้บ้างแบบนาน ๆ ครั้ง โดยอาจจะเห็นได้ในช่วงเทศกาลวันแม่ ที่คนนิยมทำขนมที่เป็นรูปดอกมะลิมอบให้คุณแม่แทนการมอบดอกไม้สด คนรับก็คงรับอย่างปลื้มใจ คนให้ก็อิ่มใจ เป็นเมนูที่ทำด้วยหัวใจให้คุณแม่ คุณลูกคนไหนสนใจอยากทำให้คุณแม่ได้ทานลองนำสูตรนี้ไปทำตามดูนะคะ รับรองว่า ขนมช่อมะลิ จะต้องอร่อยถูกใจทั้งคุณแม่และทุกคนในบ้านแน่นอนค่ะ